为了防止自己吃不完浪费食物，肖欣然只做了芋头丸子和萝卜丝丸子，萝卜丝丸子里她加入了提鲜味的虾皮，一口下去，有鲜味也有萝卜的清甜，真的不比肉丸子差。

准备好丸子，肖欣然又马不停蹄地开始准备扣碗。

在她们老家，有逢年过节或是办红白事都需要蒸制扣碗的习惯。

肖欣然做了甜烧白和梅菜扣肉两种口味。

她先做了咸口的梅菜扣肉，比起不常做的甜烧白，梅菜扣肉她以前是常做的，她会更有经验一些，做梅菜扣肉的过程里，她还可以将这些以前做惯了，但是现在又忘掉的技能重新捡起来。

梅菜扣肉需要先处理梅干菜，肖欣然的梅干菜就是在市场上买的，闻着味道还挺正宗。

据老板所说，这梅干菜是从她们老家托运过来的。

听到这里的肖欣然只感觉吃货的力量真强大。

这梅干菜闻着不错，她先把梅干菜用温水浸泡了将近大半个小时，浸泡、洗净后的梅干菜需要挤干水分。

在这一点上，肖欣然是无比明智的，为了做炸素丸子，她早就提前买好了挤馅袋。

看来她还可以多备上两个，这挤馅儿的袋子使用范围还挺广的，比如包菜饺子菜包子就用得上。

这梅干菜大概真的是老板乡下老家腌的，梅干菜泡开以后的香味更加地浓了。

唯一的缺点就是有点过于咸，为此肖欣然又多透了两次清水。

洗好了的梅干菜肖欣然先做了预处理，等着和最后的肉配，她将梅干菜切成小段放在一边备用，然后，肖欣然在锅中放上油，等油的温度上来以后，肖欣然立马下姜片、葱段等炒香，接着，又放入梅干菜翻炒了两分钟。

等梅干菜的水汽炒掉，就是调味的时间，肖欣然的调味一向简单，这次也是如此，她先加了一些生抽、糖等常见的试剂调味，最后一次，肖欣然炒至水分收干后，就把这个处理的原料才盛出来用了。

之所以如此费尽周折地完成这个事情，是因为这一步可以去除涩味，增加香味。

处理好梅干菜以后，肖欣然开始要开始带着徒弟，去处理今天的主角——五花肉。

她先五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒等去腥的物事，直到这一摊子都忙完，过了这个阶段，老师们是才歇了会儿。

焯水完成的五花肉，先用大火煮沸后转小火煮十五分钟，至筷子能轻松插入肉皮，就是好了。

因为后面还要炸，所以不能煮太烂，否则炸的时候肉容易散，这也是肖欣然做了好多次才有的经验。

按照步骤做菜不难，难的是火候程度的拿捏，这也是同样的菜谱，每个人做出来的成品却千差万别的缘故。

肉既然煮好，肖欣然连忙捞出五花肉，用干净的毛巾吸干肉表面的水分，毕竟要炸，不吸干不好进行后面的操作。

这年代没有流行厨房纸巾，肖欣然就用干净的厨房专用毛巾吸水。

吸干水分后，肖欣然在肉皮上均匀抹了一层老抽，这样便于炸制上色，抹了老抽的肉皮要晾上5分钟等老抽晾干。

等晾干以后她又如此这般地重复了两次，保证肉皮上色充分，这样出来的成品才会更加好看。

接着就是炸制的环节，肖欣然在锅中倒油，等油温到八成热时，这也不难看，看到油面冒青烟时就是了。

肖欣然每次做到这一步的时候，即使很熟练，心里还是会发虚，怕油溅到自己身上。

经常下厨房做菜的人，虽然都被油溅到过，但不代表就不觉得怕。

她手脚麻利，动作飞快地又轻手轻脚地把肉皮朝下放入锅中，立马一气呵成盖上锅盖，这个防止油溅的妙招必须要有！

听着油锅里传来噼噼啪啪的声音，肖欣然觉得有一种被治愈的感觉，她喜欢这烟火气中的闹腾。

接下来，就是安静等待，这一步也是全凭经验，肖欣然一般等个三分钟左右，等到肉皮起泡、呈棕红色，就是炸好了，只需要把炸好的肉捞出来，放凉即可。

当然，做这个扣肉费时费力，这还只是完成了工作的一小半。

因为还要做甜烧白，所以肖欣然一次性炸了很多肉，不过甜烧白是上的糖色，和这咸烧白又有所不同。

她喜欢咸口的，也喜欢甜口的，特别是一起吃，那滋味更好，她就是个咸甜永动机。

等着肉放凉的功夫，肖欣然抽空把小米泡上了。

这小米是她精挑细选买到的糯小米，她们家乡的甜烧白是垫上了小米一起蒸的，她们更喜欢叫小米渣。

肖欣然可喜欢那种糯糯甜甜的感觉，不过对于她来说，只有村里办大事才能吃一口，平日里是完全没有机会的。

放凉的五花肉，还要接着处理，肖欣然把肉改成合适放在小碗的大小后，切成一指厚的厚片。

为了保证成品整齐美观，这些肉的肉皮要朝下，还要保持形状整齐。

这样蒸好以后倒扣出来，才会色香味俱全。

这肉也是需要提前处理的，要用料汁腌制调味，碗中放生抽、老抽、料酒、冰糖碎等佐料，腌制20分钟，让肉片吸收调料味才开始码入扣碗中。

扣碗是农村宴席特有的土碗，这种碗蒸出来的扣肉才对味。

腌制好的肉片铺好在碗里以后，上面还要铺满炒好的梅干菜，压实，这样蒸出来的肉被梅干菜的滋味浸润，口味才会更加美味。

做好这些前期的准备工作以后，肖欣然没有立刻开蒸，而是第二日把小米扣肉一起码好了，才开始蒸菜。

小米扣的肉已经处理好，她只需要将泡好的小米拌上冰糖和白糖，加点水和猪油拌起来，就可以了。

这扣碗菜一蒸就是几个小时，为了节约燃料，当然还是放在一起蒸划算。

对于生活的这些小细节，肖欣然总是很会盘算，毕竟该花花，该省省。

蒸锅加水烧开以后，肖欣然放入了所有的扣碗，接下来就是等待了，时间足够肉才软烂，入口即化。

肖欣然关注着火的同时，开始拿出专业书来学习，赚钱重要，学习同样重要。

而且学的是自己喜欢的中文系，肖欣然并不觉得厌烦。

她一边看书，一边勾勾画画做笔记，很快就沉浸下去了。

等到闹钟响起来，肖欣然才放下笔，伸了伸懒腰，往蒸锅里补充了满满一大锅水，又继续看书。

这菜最是耗时耗力的地方就在这里。

不过，在当天晚饭吃到了这一口美味时，肖欣然又觉得这一切辛苦都是值得的。

特别是梅菜扣肉，她就着梅干菜就干了两碗饭，这菜做好了，梅干菜比肉还好吃。

小米扣肉也不差，甜丝丝的入口即化的五花肉，混着小米的香甜软糯，肖欣然自己就吃了大半碗，还觉得意犹未尽。

吃过晚饭，她将扣碗放凉，放进了急冻层。

如今的急冻层被塞得一丝空间也不剩，各种丸子、酥肉、扣碗之类的年货挤得满满当当，好不热闹。

做完这些工作，除夕夜也快到了。